Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter
Tänk att rårivna morötter kan vara makalöst gott! Vill du laga rätten med den vegetariska fisksåsen som används på Mathias Dahlgrens vegetariska restaurang Rutabaga så tänk på att göra såsen dagen innan servering. Receptet ligger längst ner på sidan.
Gör så här
- Börja med aioli: Knäck ägget i ett mixerglas och mixa medan du tillsätter oljan i en tunn stråle tills aiolin får en tjock och härlig konsistens.
- Smaka av med citron, vitlök och salt. Ställ aiolin åt sidan.
- Blanda vatten och fisksåsen med socker och limejuice i en stor bunke.
- Lägg i rivna morötter, chili, lök och örter och låt stå i 2 min.
- Krama ur salladen med handen och lägg den i en sil så att överflödig vätska rinner av.
- Stryk ut aioli på en tallrik eller flera små assietter.
- Lägg ut morotssalladen på aiolin och strö över jordnötter.
- Raspa limeskal över alltihop.
- Krydda med flingsalt och ringla över olivolja. Servera direkt.
Vegetarisk fisksås
- Mixa miso, kapris, soja och vatten.
- Lägg ner kombualgen och låt blandningen stå övertäckt i kylen över natten.
- Sila såsen. Häll upp på steriliserade glasflaskor och förslut. Förvara i kylen så håller den länge.
Tänk att rårivna morötter kan vara makalöst gott! Vill du laga rätten med den vegetariska fisksåsen som används på Mathias Dahlgrens vegetariska restaurang Rutabaga så tänk på att göra såsen dagen innan servering.
Ingredienser
6 bufféportioner
300 g morot, i tunna strimlor
1 dl vatten
3 msk strösocker
2 msk pressad limesaft
2 msk fisksås eller 2 dl vegetarisk fisksås
2 msk finhackad silverlök
2 tsk hackad röd chili
1 dl grovt hackad mynta och koriander
Aioli
1 ägg
2 1/2 dl majsolja
1 msk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt
Till servering
1 dl torrostade jordnötter, hackade
1 salladslök, strimlad
2-3 tsk röd chili, tunt skivad
1 lime, finrivet skal
Vegetarisk fisksås
Ingredienser till cirka 2 ½ liter
150 g vit misopasta
75 g kapris
1 ½ dl ljus soja
2 ½ liter vatten
25 g kombu-alger
