Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter

Gör så här

1. Börja med aioli: Knäck ägget  i ett mixerglas och mixa medan  du tillsätter oljan i en tunn stråle  tills aiolin får en tjock och härlig  konsistens.
   
2. Smaka av med citron, vitlök  och salt. Ställ aiolin åt sidan.
   
3. Blanda vatten och fisksåsen med  socker och limejuice i en  stor bunke.
   
4. Lägg i rivna morötter, chili, lök och örter och låt stå i 2 min.
   
5. Krama ur salladen med handen och lägg den i en sil så att överflödig vätska rinner av.
   
6. Stryk ut aioli på en tallrik eller flera små assietter.
   
7. Lägg ut morotssalladen på aiolin och strö över jordnötter.
   
8. Raspa limeskal över alltihop.
   
9. Krydda med flingsalt och ringla  över olivolja. Servera direkt.

Vegetarisk fisksås

1. Mixa miso, kapris, soja och vatten.
   
2. Lägg ner kombualgen och låt blandningen stå övertäckt i kylen över natten.
   
3. Sila såsen. Häll upp på steriliserade glasflaskor och förslut. Förvara i kylen så håller den länge.

Tänk att rårivna morötter kan vara makalöst gott! Vill du laga rätten med den vegetariska fisksåsen som används på Mathias Dahlgrens vegetariska restaurang Rutabaga så tänk på att göra såsen dagen innan servering.