Mustig köttgryta med rödvin och rotfrukter

1. Hacka lök och vitlök. Skala morötter och palsternacka och skär dem i bitar.
2. Hetta upp smör eller olja i en stor gryta. Bryn köttet på hög värme, i omgångar, tills det har fått en fin stekyta. Lägg det åt sidan.
3. Sänk värmen och fräs lök och vitlök mjuka i samma gryta. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
4. Häll i rödvinet och låt det koka ner något.
5. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt buljong, lagerblad, soja och timjan.
6. Låt grytan sjuda långsamt under lock i ungefär 1 timme.
7. Lägg i morötter och palsternacka och låt grytan sjuda i 1–2 timmar till, tills köttet är mört.
8. Plocka upp lagerbladen och smaka av med salt och peppar.
9. Toppa med hackad persilja och servera med potatismos, ris eller bröd.

Vilket kött passar bäst i köttgryta?

Det bästa grytköttet kommer från djurets mer arbetande delar. Högrev, bog och lägg har mycket bindväv och insprängt fett, vilket gör dem sega vid snabb stekning men möra och saftiga efter ett par timmar i grytan. Magra detaljer som innanlår och rostbiff blir däremot lätt torra av långkok. Köper du färdigskuret grytkött, titta efter bitar som är ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt. Skär du själv är 3–4 centimeter en lagom storlek.

Så bygger du en mustig smak

Mustigheten i en köttgryta kommer från flera lager av smak som byggs upp steg för steg.

Stekytan. En ordentlig bryning på hög värme ger grytan dess mörka färg och rostade toner. Torka gärna av köttet med hushållspapper först, så bryns det bättre.

Stekskyn. Det som fastnar i botten av grytan är ren smak. När du häller i vinet löser det upp sig, så skrapa runt med en träslev.

Umami. Tomatpuré, soja och buljong förstärker köttsmaken utan att själva ta över.

Tiden. Långsam sjudning låter smakerna gå ihop och såsen koka in. En gryta som fått stå över natten smakar ofta ännu mer.

Rotfrukter som passar i grytan

Morot och palsternacka ger sötma som balanserar vinets syra. Vill du variera kan du byta ut eller komplettera med rotselleri, kålrot eller persiljerot. Skär rotfrukterna i ganska stora bitar, ungefär 2 centimeter, så håller de formen. Potatis går också bra att koka med i grytan, och då blir det en hel måltid i en och samma kastrull. Välj i så fall en fast sort.

Dryck till mustig köttgryta

Ett fylligt rött vin med mörka bär och balanserad syra är det klassiska valet. Vill du ha något alkoholfritt passar ett alkoholfritt rött vin eller en bärig, lätt kolsyrad dryck.