NUOC CHAM (Vietnamesisk dippsås)

Ostronen lyfts ytterligare med denna dippsås, enligt Gustav Hökstrand på ostronbaren Muscadet i Stockholm.

Finhacka löken.

Pressa en lime och sila bort fruktköttet. Rör ihop socker, MSG om du önskar, och fisksåsen. Slå på limesaften och rör om ordentligt tills sockret lösts upp helt.

Öppna ostronet och vänd köttet så att undermuskeln ligger uppåt.

Smaka av dippsåsen och tillsätt mer lime vid behov för att få balans mellan syra och sötma.

Några minuter innan servering:

Lägg en nypa finhackad schalottenlök på ostronet och en generös dos av såsen. Den korta tiden ger löken chans att snabbt pickla i ostronet.

Garnera med koriander och några droppar olivolja för att binda samman smakerna och skapa tjusiga bubblor. Ät, tugga och njut!