Pasta carbonara

Det finns mängder av olika varianter på en pasta carbonara, men en riktig italiensk variant innehåller ingen grädde. I stället sparar man lite av pastavattnet efter att pastan har kokat och tillsätter till ost- och äggkrämen på slutet. Då får man en äkta, krämig italiensk carbonara! 

Sätt på pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på paketet, men dra ifrån två minuter på koktiden. Skär pancettan i små bitar. Stek i lite olivolja tills den blivit krispig. Låt pancettan rinna av på en tallrik med lite hushållspapper, men låt stekfettet vara kvar i pannan. Ställ undan pannan.

Riv pecorino- och parmesanost fint. Vispa ihop ägg och äggulor i en skål. Tillsätt den rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar. När pastan kokat klart, ta upp ungefär en 1,5 dl pastavatten med en slev och häll det i en kopp innan du häller av pastan i ett durkslag. Sätt pannan på plattan igen, på medelvärme.

Häll i pastan i stekpannan, tillsätt pancettan och äggkrämen. Rör om och späd sedan försiktigt med pastavattnet och fortsätt rör tills till du fått en krämig sås. Allt pastavatten behövs oftast inte. Ta av stekpannan från plattan och servera pastan i skålar med lite bladpersilja, extra svartpeppar och lite riven citronzest på toppen om du vill ha en extra twist på din carbonara.

Tips! Prova att smaksätta din carbonara med lite pressad citronsaft. Det bryter av den krämiga, feta smaken på ett fint sätt.