Picanha med grön chimichurri

Grön chimichurri

1. Blanda bladpersilja, oregano, vitlök och schalottenlök i en skål eller i en stor mortel.
2. Tillsätt olivolja, rödvinsvinäger, limejuice, chili, salt och peppar och blanda väl.
3. Låt stå i ca 20 minuter så att smakerna gifter sig med varandra. Såsen ska serveras rumstempererad.

Picanha

1. Se till att köttet är rumstempererat och låt fettkappan sitta kvar. Gnid in köttet med salt och peppar.
2. Lägg köttet på grillen med fettsidan ner. Efter 2 minuter vänder du på köttet och grillar 2 minuter på andra sidan.
3. Lyft bort köttet och låt det vila i ca 5 minuter.
4. Skär upp köttet på längden, i fibrernas riktning, i ca 4–5 cm tjocka bitar.
5. Lägg bitarna på grillen tills de fått den stekgrad du vill ha – välj själv om du vill ha det medium rare eller well done.
6. Låt köttet vila i 10 minuter och skär sedan upp varje bit i ca 1 cm tunna skivor.
7. Servera med chimichurri och valfritt tillbehör, som exempelvis bakad potatis eller en god tomatsallad.

Ingen grill? Så här lagar du picanha i ugn.

Receptet på sin gröna chimichurri fick Henning Kvick när han var på en resa i Argentina, men salsan är även vanlig i Uruguay. Varje familj har sitt eget recept – vår klassiska grundversion hittar du i receptet på chimichurri.

– Röd chimichurri är också gott, den gör du på samma bas som den gröna men lägger till röda paprikor, spiskummin och rökt paprikapulver. När det kommer till chimichurri finns det inget rätt eller fel, gillar du vitlök – ha i lite extra. Är du svag för hetta, släng ner lite mer chili eller testa att byta ut persiljan mot koriander. Prova dig fram till din favorit!

Om du får över av såsen, låt den stå i en burk i kylen. Den håller sig upp till en vecka. Du kan också använda överbliven salsa på rostat bröd eller i en äggröra.