Pizza rossa e bianca

Sätt ugnen på maxvärme och grillfunktion och värm pizzastenen en timme högst upp. Har du ingen pizzasten, går det bra att hetta upp en plåt i ugnen.Blanda tomaterna med olivoljan. Smaka av med salt och socker. Dela degen i fyra delar. Platta ut pizzadegen med händerna, inifrån och ut. Bred på tomatsås, jobba från mitten och ut mot kanterna, men spara 1–1,5 cm utan sås. Flytta ner pizzastenen till mitten av ugnen och grädda pizzan på den tills kanterna bubblat upp och fått rejält med färg (eller grädda pizzan på den heta plåten). Ta ut pizzan och placera en boll burrata i mitten av den och lägg på skinkan. Ringla över en god olivolja och toppa med basilika.

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt vetemjölet och arbeta degen 2 till 3 minuter. Blanda ner salt och arbeta degen ytterligare 5–6 minuter. Plasta bunken och låt jäsa i 12 timmar i rumstemperatur.

Forma 4 bollar på cirka 200 g styck och lägg dem i en oljad ugnsform. Låt jäsa 7 till 9 timmar.

Snabb deg

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt vetemjölet och arbeta degen 2–3 minuter. Blanda ner salt och arbeta degen ytterligare 5–6 minuter. Plasta bunken och låt jäsa i en timme. Forma 4 bollar på ca 200 g styck. De är klara att användas direkt.