Pollo en Samfaina – kyckling med grönsaksröra

Värm olivoljan i en tjockbottnad stekpanna eller traktörpanna. Torka av kycklingbitarna och bryn dem i omgångar tills de fått fin färg. Salta och peppra. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.

Lägg ner bitarna av serranoskinka och bryn lite lätt i olivoljan du stekt kycklingen i, i drygt 1 minut. Lägg ner löken och stek på låg värme, tills den blivit mjuk. Lägg ner hackad vitlök, aubergine, zucchini och paprika och fortsätt stek på låg värme tills grönsakerna blivit lite mjuka. Lägg sedan ner kvisttomaterna, lagerblad, timjan och häll till sist ner det vita vinet.

Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan och rör om så att allt blandas lite. Sjud sedan på låg värme tills kycklingen är mör, det tar drygt 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att lyfta upp en bit och gör ett snitt – är köttsaften helt klar är kycklingen färdiglagad. Smaka av med salt och peppar.