Portabello i ugn med parmesan
Portabello i ugn med parmesan är ett enkelt grundrecept: svamphattarna fylls med smör, parmesan och vitlök och gratineras tills ytan är gyllene. Servera som förrätt eller som vegetarisk huvudrätt. Fyllningen går att variera med finhackad bladpersilja, timjan eller gräslök, och rostade pinjenötter är gott som topping.
Gör så här
- Ta loss foten från svampen. Skrapa gärna bort lamellerna på hattens insida med en sked, så får fyllningen mer plats och behåller sin ljusa färg.
- Lägg svamp med undersidan uppåt i en ugnsfast form. Svamparna skall bli som små skålar.
- Rör ihop rumsvarmt smör, riven parmesan, pressad vitlök och peppar till en kletig massa.
- Fyll svamphattarna med oströran.
- Gratinera sedan i 225 graders ugnsvärme tills fyllningen fått fin färg.
- Låt svalna något och servera sedan på valfritt sätt – med eller utan andra tillbehör.
Servera gärna svampen med vår potatispuré med tryffelolja, så blir den en hel måltid. Till det passar ett friskt, torrt vitt vin som Tommasi Le Fornaci Lugana, där syran bryter av mot smöret och tonerna av persika och mandel går ihop med parmesanen.
Ingredienser
(4 port)
- 6-8 portabellosvampar
- 200 gram rumsvarmt smör
- 3 dl riven parmesan
- 2 vitlöksklyftor
- salt och peppar
Dryckestips till receptet
Louis Latour Bourgogne Pinot Noir
Elegant pinot noir från Bourgogne
Nr: 71702, Rött vin, Mjukt & Bärigt
