Rabarbersirap

Att koka sin egen rabarbersirap är både enkelt. Du behöver bara tre ingredienser: rabarber, socker och vatten – och lite tålamod.

1. Skölj och skär rabarber i mindre bitar. Cirka 500 gram färska stjälkar är lagom till ett grundrecept.
2. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med 4–5 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 15–20 minuter tills rabarbern kokat sönder.
3. Sila bort fruktköttet genom en finmaskig sil eller silduk – pressa inte, låt det självrinna för en klar sirap.
4. Mät vätskan och tillsätt lika mycket socker som vätska tillbaka i kastrullen. Värm försiktigt tills sockret löst sig helt.
5. Häll upp i väl rengjorda glasflaskor medan sirapen fortfarande är varm. Låt svalna och förvara i kyl.

• Rabarbersort påverkar färgen. Välj gärna rödare stjälkar om du vill ha en vackert rosa sirap.
• Pressa aldrig silen. Det ger en grumlig sirap och kortare hållbarhet.
• Sterilisera flaskorna genom att skölja dem med kokande vatten eller värma dem i ugnen (100°C i 10 minuter).

• Sirapen håller cirka 3–4 veckor i kylskåp, men kan frysas in i mindre portioner om du vill spara längre.
• För en djupare smak kan du koka med lite citronzest eller vaniljstång – men håll det subtilt så att rabarbern förblir i fokus.
• Undvik grövre stjälkar från sen säsong – de kan vara träiga och ge en besk ton.

Att göra egen rabarbersirap ger dig full kontroll över smaken – och känslan av att skapa något från grunden med säsongens bästa råvara är svårslagen.