Råbiff på reninnanlår
Gör så här
Börja med att pickla kantarellerna. Koka upp samtliga ingredienser förutom kantarellerna. Rensa svampen och riv i mindre bitar. Lägg kantarellerna i en lufttät burk och häll över lagen. Låt stå i minst 30 minuter.
Blanda alla ingredienser till misomajonnäsen förutom oljan i en hög cylinderformad behållare. Vispa fluffigt. Häll försiktigt i oljan under kraftig vispning. Smaka av med salt och förvara majonnäsen i kylskåpet.
Skala kålrabbin och skär i små kuber eller stickor, lägg i isvatten medan köttet förbereds. Skär köttet i små kuber och lägg i en skål. Tillsätt salt, peppar, risvinäger och olivolja. Rör om och låt stå i kylskåp cirka 15 minuter.
Fördela köttet på fyra tallrikar. Klicka ut lite majonnäs, fördela den picklade svampen och kålrabbin. Avsluta med att strö över krutonger och sesamfrön.
Ingredienser
(4 port)
RÅBIFF
350 g reninnanlår
cirka 60 g krutonger av valfri sort
cirka 150 g kålrabbi
2 msk risvinäger
1–2 msk olivolja
2 msk rostade sesamfrön
salt och peppar
PICKLADE KANTARELLER
cirka 30 små kantareller
3 dl vatten
1 1⁄2 dl strösocker
1 1⁄2 dl ättika
2 tsk salt
MISOMAJONNÄS
1 ägg
2 msk misopasta (ljus)
2 tsk risvin (eller mirin)
1 msk japansk soja
3 krm salt
2 tsk citronsaft
2 dl neutral rapsolja
Dryckestips till receptet
Ramos Vinho de Talha
Ramos Vinho de Talha är framställt i denna tradition och är ett smakrikt rött vin med toner av svarta vinbär,...
Nr: 254801, Rött vin, Fruktigt & Smakrikt
