Råbiff på reninnanlår

Börja med att pickla kantarellerna. Koka upp samtliga ingredienser förutom kantarellerna. Rensa svampen och riv i mindre bitar. Lägg kantarellerna i en lufttät burk och häll över lagen. Låt stå i minst 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till misomajonnäsen förutom oljan i en hög cylinderformad behållare. Vispa fluffigt. Häll försiktigt i oljan under kraftig vispning. Smaka av med salt och förvara majonnäsen i kylskåpet.

Skala kålrabbin och skär i små kuber eller stickor, lägg i isvatten medan köttet förbereds. Skär köttet i små kuber och lägg i en skål. Tillsätt salt, peppar, risvinäger och olivolja. Rör om och låt stå i kylskåp cirka 15 minuter.

Fördela köttet på fyra tallrikar. Klicka ut lite majonnäs, fördela den picklade svampen och kålrabbin. Avsluta med att strö över krutonger och sesamfrön.