Rådjursfilé med potatis- och jordärtskocksgratäng samt portvinssås

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Tvätta och skala potatisen och jordärtskockorna. Skiva dem tunt och lägg i blandade lager i en smord ugnsfast form.

3. Värm 3 dl matlagningsgrädde och pressa i 1-2 klyftor vitlök i grädden, salta efter smak. Häll sedan grädden över potatisen och jordärtskockorna och ställ in i ugnen ca 30-40 min. Titta till gratängen mot slutet så den inte blir för bränd. Lägg då över lite folie mot slutet.

3. Putsa rådjursfiléerna från hinnor.

4. Rör ihop ingredienserna till marinaden och låt köttet ligga i marinaden före tillagning. Helst i rumstemperatur.

5. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken i smör i en kastrull. Den ska mjukna utan att ta färg. Strö över mjöl. Blanda och späd sedan med vin och vatten. Häll på fond och soja och koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda och reducera. Tillsätt lite portvin mot slutet. Smaka av med salt och timjan.

6. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn filéerna runtom så de får fin färg. Sänk värmen i pannan och klicka i resten av smöret. Ös filéerna många gånger med skyn i pannan. Sätt gärna en termometer i filéen. När den närmar sig 60 grader är den rosa inuti. Lägg då köttet i folie och vila. Skär sedan upp i fina skivor och servera med jordärtskocksgratäng och portvinssås