Räkpasta med vitt vin

Välj rätt vitt vin till din räkpasta 

Till att börja med kan det vara bra att veta vilket vin man ska välja i sin räkpasta. Vid val av vitt vin med är det viktigt att överväga rättens smakprofil. En räkpasta kan exempelvis variera från lätt med smak av citron, till rik och krämig. Därför krävs olika vintyper för att komplettera dessa olika stilar. 

• För en lätt och citronig räkpasta: Välj ett torrt och friskt vitt vin som till exempel Sauvignon Blanc eller en ungtjärnig Vermentino.  
• För en krämig räkpasta: Ett något fylligare vin som Chardonnay, särskilt de med en touch av ek, kan vara ett utmärkt val.  

Balans i smakerna 

Nyckeln till en framgångsrik mat- och vinkombination ligger i att skapa en balans mellan rättens och vinets smakprofiler. Ett vin med högre syra kan skära genom en fetare sås och balansera rätten, medan en tung rätt kräver ett fylligare vin. En lättare sås kompletteras däremot bäst av ett lättare vin. Både vinet och maträtten bör vara jämnstarka i smakintensitet för att ingen av dem ska överrösta den andra. 

Recept på räkpasta med vitt vin 

1. Börja med att koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen till “al dente”. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan. Ställ åt sidan. 
2. Medan pastan kokar, rensa och förbered räkorna. Se till att de är skalade, urtagna och torra. 
3. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök, och fräs tills de är mjuka och genomskinliga. 
4. Öka värmen till medelhög och lägg i räkorna. Krydda med salt, svartpeppar och chiliflakes. Stek räkorna tills de blir rosa och genomstekta, cirka 2-3 minuter på varje sida. Ta bort räkorna från pannan och lägg dem åt sidan. 
5. Häll det vita vinet i samma panna och låt det koka upp. Låt vinet reducera till hälften, vilket tar ungefär 3-5 minuter. 
6. Sänk värmen och tillsätt grädde i stekpannan. Låt såsen sjuda tills den tjocknar något och rör sedan i citronsaften. 
7. Lägg tillbaka den kokta pastan i pannan med såsen. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att nå önskad konsistens. Blanda väl. 
8. Lägg tillbaka de tillagade räkorna i pannan och vänd försiktigt så att de blandas med pastan och såsen. Värm alltihop på låg värme i ytterligare 1-2 minuter. 

Servera räkpastan varm, toppad med färskhackad persilja, rivet citronskal och en generös mängd riven parmesanost.