Råraka med löjrom och citronkräm

1. Rör ihop crème fraiche och citronskal. Smaka av med salt och ställ krämen i kylen.
2. Finhacka gräslöken och strimla salladslöken fint.
3. Skala potatisen, eller tvätta den noga om skalet är tunt. Riv den på rivjärnets grova sida.
4. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen. Blanda den med salt och peppar.
5. Hetta upp rikligt med smör i en stor stekpanna på medelvärme.
6. Lägg i cirka 4 msk potatis per råraka och platta ut med stekspaden så att rårakorna blir tunna med frasiga kanter.
7. Stek rårakorna gyllenbruna, cirka 3 minuter på varje sida. Stek i omgångar och fyll på med smör mellan varven.
8. Servera rårakorna direkt med citronkräm, löjrom, gräslök och salladslök. Dra ett par varv med pepparkvarnen över.

Så blir rårakan frasig

Hemligheten bakom en riktigt frasig råraka är att få bort vätskan ur potatisen. Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och vrid ur ordentligt, eller krama den med händerna över vasken. Ju torrare potatis, desto krispigare resultat. Stek i rikligt med smör på medelvärme. Är pannan för varm bränns ytan innan potatisen hunnit bli genomstekt, och är den för sval suger rårakan åt sig fett och blir mjuk. Platta ut rårakorna tunt och låt dem ligga orörda tills kanterna är gyllenbruna innan du vänder dem. Vill du kunna steka på högre värme kan du blanda smöret med lite rapsolja.

Vilken potatis passar till råraka?

Välj en fast potatissort, till exempel Asterix, Amandine eller en fast vinterpotatis. Fast potatis ger tydliga, krispiga strimlor, medan mjölig potatis lätt blir grötig i pannan. Färskpotatis innehåller mycket vatten och lite stärkelse, och passar därför sämre.

Löjrom - det svenska guldet

Löjrom är rom från siklöja, en liten laxfisk som fiskas i bland annat Bottenviken och de stora svenska sjöarna. Mest känd är Kalix löjrom, som har skyddad ursprungsbeteckning inom EU. Den milda sältan och de små, fasta romkornen gör löjrommen till en självklar festråvara. Köper du fryst löjrom ska den tina långsamt i kylen, gärna över natten, för att behålla smak och konsistens. Servera den kall och ta fram den först när rårakorna är klara.

Alternativ till löjrom

Rårakor är goda även med annan rom. Sikrom har liknande karaktär och är ofta något billigare. Forellrom och laxrom har större korn och ger en tydligare smak av hav, medan stenbitsrom är ett prisvärt alternativ till vardags. För en vegetarisk variant fungerar tångkaviar bra, och finhackad rödlök är ett klassiskt tillbehör för den som vill ha mer sting.

Förbered inför bjudningen

Citronkrämen och det hackade gröna kan förberedas flera timmar i förväg och stå i kylen. Rårakorna är som bäst nystekta, men det går att steka dem i förväg och lägga dem på galler. Värm dem sedan i ugnen på 225 grader i några minuter, så blir de frasiga igen. Lägg på kräm och löjrom precis innan servering, annars mjuknar rårakan.

Dryck till råraka med löjrom

Det salta och feta i rätten gifter sig bäst med hög syra och gärna bubblor. Champagne är det klassiska valet, men en torr cava eller crémant gör också jobbet. Föredrar du stilla vin passar ett friskt, torrt vitt vin utan tydlig ekfatskaraktär, som Alvarinho, Chablis eller en torr Riesling.

Vanliga frågor om råraka

Vad är skillnaden mellan råraka och raggmunk?
Råraka består i grunden bara av riven rå potatis och salt. Raggmunk görs på riven potatis som blandas i en pannkakssmet av mjöl, mjölk och ägg.

Ska man skölja den rivna potatisen?
Nej. Stärkelsen på ytan hjälper rårakan att hålla ihop. Krama bara ur vätskan.

Varför faller rårakan isär?
Oftast har den vänts för tidigt eller är för tjock. Platta ut den tunt och vänta tills undersidan fått ordentlig färg.

Hur mycket löjrom räknar man per person?
Cirka 20 gram per person till förrätt, vilket motsvarar en burk på 80 gram till fyra personer.

Kan man göra rårakor i ugnen?
Ja. Platta ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper, pensla med smält smör och grädda i 225 grader tills rårakorna är gyllenbruna, cirka 20 minuter. De blir inte riktigt lika frasiga som i stekpanna.