Rödbetsrisotto med ljummen skördefestsallad

Gör så här

1. Skala och riv de råa rödbetorna (använd gärna plasthandskar då rödbetorna färgar händerna).
2. Smält smöret i pannan och lägg i finhackad lök och vitlök samt rödbetor. Stek tills de har mjuknat men inte fått färg.
3. Lägg i en liten klick smör. Häll i riset och låt det bli blankt av smöret. Häll över vermouth, sänk värmen och låt risotton småputtra.
4. Häll på lite buljong i taget och rör hela tiden. När buljongen är slut bör riset vara spänstigt men utan kärna, drag pannan åt sidan.
5. Lägg i en liten klick smör och blanda ner parmesanosten precis före servering. Strö över smulad ädelost och valnötter.

1. Skala rotsakerna. Skär purjolök, palsternackor och selleri i lika stora bitar.
2. Koka grönsakerna i saltat vatten tills de är mjuka, men har tuggmotstånd.
3. Precis före servering, värmer du rotsakerna genom att steka dem i lite olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda senap och vinäger. Vispa ner oljan. Vänd ner gräslöken. Salta och peppra.
5. Lägg upp salladen och de ljumma rotsakerna på ett fat och häll över dressingen. Servera med risotton.