Röding med ljummen sallad

Gör så här

Koka upp rikligt saltat vatten. Lägg i samtliga grönsaker till salladen och koka i cirka två minuter. Häll av i ett durkslag, spola under kallt vatten tills grönsakerna är ljumma och lägg i en skål.

Rör ihop allt till dressingen, smaka av med salt och dressa salladen. Låt stå tills det är dags för servering.

Sätt ugnen på 150 grader. Salta rödingfiléerna och lägg på en ugnsplåt med skinnsidan uppåt. Tillaga i ugn i cirka 10 minuter till en innertemperatur på 45 grader.

Koka upp grädden ihop med dashibuljongen. Låt puttra på medelvärme tills halva mängden är kvar och avsluta med att pressa över citron. Smaka av med salt. Mixa såsen med en stavmixer så ett skum bildas. Dra försiktigt av skinnet på fisken och servera med den skummade såsen samt ljummen sallad.