Rödrissallad med rödbetor, tofu och örtolja

Gör så här

1. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt.
   
2. Blanda olja, rödvinsvinäger och basilika, och marinera tofun i rumstemperatur i 30 min.
   
3. Lägg betorna på den ena halvan av en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar. Rosta på 200° i 30 min. Efter 10 min: lägg tofun på den andra halvan av plåten. Rosta tills betorna är mjuka och tofun krispig i kanterna.
   
4. Ansa och skär spetskålen i stora bitar. Koka eller förväll i 5 min. Kyl i kallt vatten.
   
5. Lägg bovetet i en finmaskig sil. Häll kokande vatten över och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och är krispigt.
   
6. Varva ris, betor, spetskål, avokado, hälften av blåbären, mangold/spenat och tofu på ett fat. Ringla över hälften av örtoljan, strö över rostat bovete och toppa med resten av blåbären och finklippt gräslök. Servera med resten av örtoljan.