Rödvinsrisotto med rucola
Krämig risotto som får sin smak av rött vin som därför även är den perfekta drycken till denna rätt.
Gör så här
1. Skala och finhacka schalottenlöken. Mjukfräs i hälften av smöret och lite olivolja. Tillsätt riset och låt det bli glansigt.
2. Slå på vin och låt koka in under omrörning. Sänk värmen och tillsätt sedan en kopp buljong i taget under ständig omrörning. Fortsätt tills buljongen tagit slut och riset är mjukt men fortfarande har en kärna. Risotton ska vara krämig och lite rinnande.
3. Rör ner parmesan och resten av smöret. Salta och peppra. Rör om kraftigt.
Servera genast med extra parmesan och rucolablad på toppen.
Ingredienser
(4 personer port)
2 schalottenlökar
4 msk smör
olivolja
4 dl risottoris, t. ex. carnaroli eller avorio
2 dl rött vin
ca 1 1/4 l varm grönsaksbuljong
2 dl färskriven parmesan
salt
nymalen svartpeppar
50 g rucola
