Sabayonne med brynt smör och tryffel till renfilé

En sabayonne med brynt smör behöver inte bara passa till fisk- och skaldjursrätter utan kan även användas till kött. Något som kan vara värt att pröva på är att göra en sabayonne till färsk renfilé. Till färsk och mör renfilé kan man göra en lite lyxigare variant av denna utsökta sås.

Då ska man ta 600 gram shiitakesvamp eller annan svamp, halvera och ansa svampen och steka i 2 matskedar smör tills den är krispig och fin. Sedan blandar man 5 äggulor ihop med 1 deciliter vitt vin och vispar i ett vattenbad tills blandningen tjocknar. Nästa steg är att vispa 1 deciliter vispgrädde tills att grädden är skummig och ska sedan hällas i blandningen av ägg och vin. Sista steget är att smälta 75 gram smör så det blir lite brunaktigt och låta svalna. Smöret ska man sedan långsamt strila ner i den resterande blandningen medan man åter vispar.

För en riktigt god och exklusiv smaksättning har man i 1 tesked tryffelolja ihop med cirka 1 tesked salt och lite nymald svartpeppar. Sabayonne med brynt smör är också väldigt gott att ha till annat kött som till exempel en fin oxfilé.