Sabayonne på brynt smör

När man ska äta fisk eller skaldjur passar en sabayonnesås med brynt smör riktigt bra! Grunden till en god sabayonne med brynt smör är enkel och ett grundrecept kan variera. Ett gott grundrecept kan bestå av 300 gram brynt smör, 4 äggulor,2 hela ägg, 80 gram Rosévin och färskpressad citron. Denna typ av sabayonne är väldigt god och att ha till hummer eller olika fiskar.

Vinet i såsen går givetvis att utesluta men fungerar bra som smakförhöjare tillsammans med hummer och till exempel bakad rotselleri. Hemligheten med en god sabayonne som till exempel denna variant, är att man värmer det brynta smöret och vinet i separata kastruller och smöret samt vinet ska ha en temperatur på 60 grader. Det man sedan gör är att man vispar äggulor och hela ägg i en bunke medan man slår i vinet.

Det sista man gör är att fortsätter mixa och sist slår i det brynta smöret i blandningen med en försiktig och långsam stråle. Denna fantastiskt goda sabayonne med brynt smör går att variera och även laga utan vinet, men vinet framhäver smaken och särskilt till fiskrätter eller just en delikat hummer. Sabayonne med brynt smör är också mycket gott tillsammans med halstrade pilgrimsmusslor eller till havskräftor.