Vegansk saffranskladdkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.
2. Smält margarinet tillsammans med saffranet i en kastrull på låg värme. Låt det inte koka, eftersom smeten då lätt kan skära sig.
3. Tillsätt strösocker, vetemjöl, vaniljsocker, salt och grädde. Rör med en visp eller slickepott till en jämn smet utan klumpar.
4. Häll smeten i formen.
5. Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter. Kakan är klar när den är fast i kanterna men fortfarande lös i mitten.
6. Låt kakan svalna innan du serverar den.

Servera kakan med vispad växtbaserad grädde eller vegansk vaniljglass och färska bär, till exempel hallon eller lingon.

Frysa: Kakan går bra att frysa om du inte äter upp allt på en gång.

Glutenfri variant: Byt vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.

Om saffran

Saffran är världens dyraste krydda, men används i så små mängder att ett gram räcker till en hel kaka. Den utvinns för hand ur pistillmärkena på saffranskrokus, och det krävs över 100 000 blommor för ett kilo torkad saffran. Större delen av världens saffran odlas i Iran.

Smaken utvecklas bäst när saffranet värms i fett eller vätska, vilket är anledningen till att det smälts ihop med margarinet i det här receptet. Förvara saffran torrt och svalt.