Sallad med anka och apelsin

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C.

2. Stek ankbrösten i stekpanna så att de får en fin yta. Skåra gärna ett rutmönster i fettet.

3. Tillaga couscous enligt anvisningen på förpackningen.

4. Tillaga ankan i ugn i ca 15 minuter. Innertemperaturen ska vara 70 °C.

5. Pressa en apelsin och blanda med äppelcidervinäger, olivolja och vitlök i en stor serveringsskål.

6. Skiva fänkål, lök och resterande tre apelsiner. Låt fänkål och lök dra i dressingen så blir de mjuka och saftiga. Vänd sedan ner rucola och couscous.

7. Skiva upp ankbrösten och lägg på salladen, toppa med valnötter

ingredienser

4 personer

2 stora ankbröst ca 700 g
couscous
3 msk äppelcidervinäger
6 msk olivolja
1 pressad vitlök
1 fänkål, fint skivad
2 röda lökar
150 g rucolasallad
4 apelsiner (1 pressad och 3 skivade)
1 näve valnötter