Sås till älgstek

1. Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlök och vitlök tills de är mjuka och lätt gyllene.
2. Häll i vinet och låt det koka ner till ungefär hälften.
3. Tillsätt viltfond, lagerblad, timjan och rosmarin. Låt sjuda i 10 minuter.
4. Häll i grädden och låt sjuda tills såsen tjocknar, ungefär 10 minuter.
5. Sila såsen och smaka av med gelé, salt och peppar.

Har du steksky?

Har du stekt älgen i ugnen eller i en panna kan du koka ur formen med lite av vinet eller fonden och sila ner skyn i såsen tillsammans med grädden. Den ger mer köttsmak.

Smaksätt såsen efter tycke

Vill du ge såsen mer viltkaraktär kan du låta ett par krossade enbär sjuda med i fonden. En skvätt soja ger djupare färg och mer sälta, och byter du en del av vinet mot portvin blir såsen rundare och lite sötare. Svartvinbärsgelén går att ersätta med rönnbärs- eller lingongelé.

För en mustigare sås kan du smälta i lite ädelost på slutet, eller vända ner stekta kantareller eller trattkantareller. Lägg till en sak i taget och smaka av.

Vad passar såsen till?

Såsen är gjord för en ugnsstekt älgstek, men passar till allt rosastekt vilt. Prova den till älgentrecote i ugn eller till älginnanlår i stället för rödvinssåsen. Vill du hellre laga steken i grytan, så att såsen blir till under tiden, följer du receptet på älgstek i gryta.

Till såsen och köttet du väljer passar kokt potatis eller potatispuré. Det blir extra gott med rårörda lingon och rostade rotfrukter.

Vin till älgstek med gräddsås

Gräddsåsen och viltköttet behöver ett vin med fyllighet och tillräckligt med syra för att möta grädden.

Tommasi Amarone Classico: Fylligt med toner av torkad frukt, plommon och kryddor, som står emot både köttet och den rika såsen.

Ramos Reserva: Fruktigt och kryddigt med björnbär, plommon och peppar, och välbalanserade tanniner.

Fler stilar och vintips finns i vår guide om vin till älg.

Vanliga frågor om sås till älgstek

Kan man göra såsen utan vin? Ja. Hoppa över vinet och använd 4 dl fond i stället för 3. Smaka av med en skvätt rödvinsvinäger, så får såsen den syra som vinet annars ger. Blir syran för skarp rundar du av med lite mer gelé.

Hur får man såsen tjockare? Låt den koka ihop några minuter till. Vill du ha den ännu tjockare kan du röra ut 1–2 tsk maizena i lite kallt vatten och vispa ner i den sjudande såsen.

Kan man göra såsen i förväg? Ja. Den håller sig ett par dagar i kylen. Värm den långsamt och rör om, så att grädden inte skär sig.

Vad kan man använda i stället för viltfond? Kalvfond eller köttfond fungerar. Såsen får då lite mindre viltsmak, men enbär och gelé, som beskrivs ovan, väger upp det.

Vill du ha en pepprigare sås? Prova vår grönpepparsås, som också passar till vilt.