Selleri-gnudi med gåsragu och parmesancreme
Gör så här
Gnudi
Separera selleribladen och stjälkarna och koka i två separata kastruller tills de är mjuka. När de är kokta, passera dem genom köttkvarnen och torka med en trasa.
Blanda sedan med de andra ingredienserna.
Forma quenellerna med två skedar, placera i en ugnsform och ånga i 6 minuter vid 100°.
Gåsragu
Hacka grönsakerna och rosmarinen, fräs lätt och tillsätt tärnat gåslårkött.
Tillsätt rödvin, salt och peppar, och koka tills det är klart, tillsätt vätska vid behov.
Parmesancreme
Smält smöret, tillsätt mjölet och koka i 7-8 minuter på svag värme. När mjölet börjar bli gyllene, tillsätt den uppvärmda mjölken, lite i taget. Koka i 2-3 minuter.
Tillsätt parmesanosten och blanda väl för att få en slät creme. Kyl och överför till en pumpflaska.
Servera gnudi på en bädd av gåsragu och täck med parmesancreme.
Ingredienser
(4 port)
Gnudi:
1 kg selleri med gröna blad
1 äggula
50 g parmesan
100 g ricotta
Salt och peppar
Gåsragu:
2 gåslår
50 g morot
50 g selleri
90 g rödlök
2 kvistar rosmarin
Ett glas rödvin
Salt och peppar
5 teskedar extra jungfruolivolja
Parmesancreme:
250 g mjölk
100 g riven parmesan
30 g smör
35 g mjöl
