Smörconfiterad torskrygg ”Bourguignon”
Perfekt tillagad torsk är gudomligt gott. Här kombineras den milda fisken med en mustig rödvinssås. Rätten är komponerad av Bistro Berns.
Gör så här
1. Fräs sidfläsket gyllenbrunt i lite smör. Lägg i steklökar, champinjoner och stek vidare till de får färg. Tillsätt honung och rör om.
2. Slå på vin, fisk- och kalvbuljong, lagerblad, timjan och rosmarin. Koka upp och sjud på svag värme till simmig konsistens. Ställ åt sidan.
3. Dela torsken i 4 lika stora bitar och stek den i lite av det brynta smöret. Salta och peppra. Slå över resten av smöret och värm till 60°C. Stick en termometer i fisken och låt den sjuda vidare till innertemperaturen når 48°C.
4. Salta och peppra morötter och lök, rosta med rapsoljan på 180°C i ca 20 minuter.
5. Servera fisken med rotsaker, svamp och en god potatispuré. Vill du göra det lite lyxigare kan du smaksätta purén med svart tryffel eller lite tryffelolja.
Ingredienser
(4 port)
500g smör, brynt
600 g torskrygg med skinn
16 skogschampinjoner, lika stora
12 steklök röd, skalad
60 g sidfläsk, i tärningar
8 morötter, i olika färg
4 pärllök
2 dl rödvin
2 msk honung
1 dl fiskbuljong
2 dl kalvbuljong
2 lagerblad
2 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
1 msk kallpressad rapsolja
smör, salt och peppar
Dryckestips till receptet
Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut
En förstklassig champagne med fin mousse och lång behaglig eftersmak
Nr: 789101, Champagne, Friskt & Fruktigt
Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Brut
Årgångschampagne till ett unikt pris!
Nr: 7437301, Champagne, Friskt & Fruktigt
Louis Latour Grand Ardèche Chardonnay
Ett högkvalitativt vin från Côtes-du-Rhône
Nr: 7675001, Vitt vin, Fylligt & Smakrikt
