Smörrebröd med stekt spätta, räkor, curryremoulad och picklad rödkål

Gör så här

Curryremoulad: Rör samman alla ingredienser till remouladen och smaka av med salt och peppar.

Picklad rödkål: Strimla rödkålen tunt. Koka upp ättikssprit, socker och vatten ett par minuter tills sockret löst sig. Lägg i kålen och dra åt sidan. Låt kålen svalna i lagen.

Friterad kapris: Häll av kaprisen genom en sil och lägg den sedan på ett dubbelt hushållspapper och klappa den torr. Är den blöt så kan oljan börja stänka vid friteringen.

Häll oljan i en tjockbottnad gryta eller stadig gjutjärnspanna och låt den bli 160°. Har du ingen termometer kan du lägga i en kapris från början när oljan är kall. När det börjar fräsa om den är oljan het.

Lägg försiktigt i några åt gången med en sked. Låt kaprisen fritera 4–5 minuter tills de öppnar sig och blir frasiga. Ta upp med en hålslev och lägg i ett lager på ett fat med hushållspapper på för att rinna av.

Spätta: Salta spättafiléerna lätt.

Häll upp mjöl på ett fat, vispa ihop äggen och häll upp på ett annat fat. Lägg panko på ytterligare ett fat. Vänd först spättafiléerna i mjölet, sen i ägg och till sist i panko. Stek dem hastigt i rikligt med smör på båda sidor tills de är gyllene.

Smöra rågbröden, lägg på en spättafilé på varje, lägg på rejält med curryremoulad och toppa med räkor, picklad rödkål och friterad kapris. Servera direkt.

ingredienser

4

4 stora skivor danskt rågbröd
4 rödspättefiléer
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko
1 tsk salt
smör till stekning

Curryremoulad
½ finhackat äpple
4 msk bostongurka
2 msk kapris
1 tsk curry
1 ½ dl majonnäs (hemgjord eller köpt)
salt och nymald svartpeppar

Picklad rödkål
100 g rödkål
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten

Friterad kapris
1 dl små kapris
3 dl neutral olja, som rapsolja

Till servering:
700 g räkor med skal, skalade