Pasta vongole – spaghetti alle vongole

1. Lägg musslorna i kallt vatten med ungefär 35 gram salt per liter, ungefär som havsvatten, i en timme, så att de släpper sanden. Lyft sedan upp musslorna med händerna eller en hålslev, så att sanden blir kvar i botten. Har de släppt mycket sand kan du lägga dem i nytt saltvatten en stund till. Skölj dem och släng musslor med trasiga skal, och dem som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i spaghettin.
3. Värm under tiden olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök och chili tills vitlöken doftar, utan att den tar färg.
4. Höj värmen, lägg i musslorna och häll på vinet. Lägg på lock och låt dem ånga i 2–4 minuter, tills de har öppnat sig. Släng de som inte har öppnat sig.
5. Lyft över spaghettin till pannan ett par minuter innan den är al dente, tillsammans med en skvätt pastavatten. Låt den koka färdigt i spadet under omrörning, tills såsen har tjocknat och glänser.
6. Vänd ner persiljan och en skvätt olivolja. Servera direkt med citronklyftor.

Vongole, hjärtmusslor eller frysta?

Hittar du inte vongole fungerar hjärtmusslor lika bra. Hur du skiljer dem åt, var du köper dem och hur du förvarar dem kan du läsa i vår guide om vongole och hjärtmusslor.

Använder du frysta musslor kan du hoppa över steg 1. Fräs vitlök och chili, häll i vinet och låt det koka ihop lite. Lägg sedan i de tinade musslorna tillsammans med pastan i steg 5, så att de bara blir varma. Frysta musslor ger inget eget spad, så ta lite mer pastavatten.

Ät som en italienare

En äkta spaghetti alle vongole serveras utan riven ost. Citron och persilja får avsluta rätten. Men alla gör som de vill, förstås.

Spadet från musslorna är riktigt gott. Blir det något över kan du sila det och frysa in det till en fisksoppa eller risotto.

Fler sätt att laga musslor

Vill du ha en vårig variant med grädde finns vår pasta vongole med fräscha primörer, med sparris, sockerärtor och fänkål. Har du blåmusslor kan du göra pasta med musslor och grädde.

Vin till pasta vongole

Rätten är salt, frisk och lite het av chilin, så vinet ska vara torrt, friskt och ha hög syra. Ett italienskt vitt vin är det naturliga valet.

Tommasi Le Fornaci Lugana DOC: Från Gardasjön, med hög syra och toner av citrus, persika och mandel. Syran möter sältan i musslorna.

Marco Felluga Sandis Sauvignon Blanc Friuli DOC: Örtigt med salvia och fläder, som passar till persiljan och vitlöken.

Tommasi Le Rosse Pinot Grigio: Lätt och friskt med citrus och päron. Det låter musslorna ta plats.

Vanliga frågor om pasta vongole

Kan man göra pasta vongole med tomat? Ja. Spaghetti alle vongole in rosso görs med några halverade körsbärstomater, som får fräsa med vitlöken innan musslorna läggs i. Den vita varianten, utan tomat, är den klassiska.

Ska det vara grädde i pasta vongole? Nej, inte i den klassiska rätten. Pastavattnet och spadet från musslorna gör såsen krämig.

Vilken pasta passar bäst? Spaghetti eller linguine. Lyft gärna över pastan direkt från grytan till pannan, så följer lite stärkelserikt vatten med.