Svamprisotto

Hasselnötter:

Rosta hasselnötterna i en torr panna. Hacka sedan ner till grova bitar.

Risotto:

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olivolja och vitlök. Tillsätt ris, fräs några minuter. Häll på det vita vinet och låt det koka in helt i riset.

Tillsätt varm hönsbuljong i omgångar och rör hela tiden med en trägaffel.

Från och med första skopan buljong tar det 18 minuter till ”al dente” ris. Så sätt på timern och häll i buljonen pö om pö. Låt risotton puttra på medelvärme och se till att riset alltid precis täcks av buljong.

Avsluta risotton med en liten skopa buljong, parmesan och smör. Sätt på lock och ställ åt sidan i 5–10 minuter.

Efter 5 minuter är det dags att blanda eller slunga risotton.

Blanda de hackade nötterna, juicen från en halv citron och rikligt med finhackad persilja.

Smörslunga svampen.

Toppa med den smörslungade svampen och den syrliga nötblandningen.