Svampsås

En svampsås som passar utmärkt till entrecote och hasselbackspotatis kan du enkelt tillaga med champinjoner och kantareller. Du kan använda antingen färska svampar eller svamp på burk. För såsen behöver du en liten gul lök eller tre schalottenlökar, tjugofem gram smör att steka i, 200 gram champinjoner, 200 gram kantareller, en matsked kalvfond, tre deciliter vispgrädde, två matskedar vitt vin, två matskedar vetemjöl samt salt och peppar efter smak.

Börja med att finhacka löken och stek den i smör på medelvärme tills den blir blank. Borsta och skär svampen i mindre bitar. Om du använder svamp på burk, dränera först bort vätskan. Lägg sedan svampen i kastrullen och låt den koka med i tio till femton minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Tillsätt grädde, vin och kalvfond. Blanda en redning av vetemjölet och lite vatten, ungefär två matskedar vatten, och vispa försiktigt ner den i såsen. Låt såsen sjuda under omrörning i några minuter tills den når önskad tjocklek. Avsluta med att smaka av med salt och peppar och servera såsen varm.