Svärtad racletteburgare med picklad pärllök, persilja och citronolja
Vegoburgare går att variera i oändlighet. I den här otroligt goda varianten spelar ost, pärllök och citron huvudrollen.
Gör så här
- Skala löken och skär ett kryss i toppen på varje lök. Koka upp saltat vatten och lägg i löken. Låt koka i 8–10 min. Sila av löken under kallt vatten och ställ åt sidan. Koka upp lagen med kryddorna och rör om tills sockret har lösts upp. Lägg löken i en steriliserad glasburk och häll över den heta lagen. Låt svalna och sätt sedan på locket. Sätt in dem i kylen i minst 1 timme.
- Tvätta citronen noga. Hyvla skalet från halva citronen med en potatisskalare och riv den andra halvan fint. Lägg citronzesten åt sidan.
- Värm citronskal och olivolja i en liten kastrull på medelvärme. Ta kastrullen från plattan när det börjar sjuda och låt dra i cirka 10 min så att oljan tar smak av citronskalet.
- Skiva osten i sex bitar. Hetta upp en torr stekpanna på högsta värme. Lägg i ostskivorna när pannan är riktigt het och stek osten hastigt på båda sidor så att den får fin yta. Om du har tillgång till en gasolbrännare kan du gärna bränna av osten i slutet så den får en krispig, på gränsen till bränd yta.
- Smöra bröden på snittytan och grilla eller stek dem hastigt så att ytan får lite färg.
- Lägg en ostbit på varje bröd, följt av picklad pärllök, persiljeblad och lite finhackad vitlök. Avsluta med att ringla över citronolja och strö över lite citronzest.
Ingredienser
Till 6 burgare
600 g racletteost
1 citron
olivolja
Snabbpicklad pärllök
12 pärllökar
ca 1 msk salt för 1,5 liter vatten
1 dl maltvinäger
1 dl rörsocker
1 dl vatten
1 msk senapskorn
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk korianderfrön
Till servering
6 hamburgerbröd
persilja
2 vitlöksklyftor, finhackade
Dryckestips till receptet
Ramos Elegant White
Fräscht, torrt vitt vin från Portugals mest främsta vinmakare João Portugal Ramos
Nr: 79034, Vitt vin, Friskt & Fruktigt
Tommasi Le Volpare Soave
Torr och fruktig Soave till skaldjur
Nr: 8554701, Vitt vin, Friskt & Fruktigt
