Tomatsås till napolitansk pizza

En napolitansk pizza kännetecknas av sin enkelhet, den består oftast bara av ett fåtal ingredienser och topping. Det viktigaste är egentligen bottnen som ofta innehåller en del speciella ingredienser. Dessa skiljer sig från de som används för att få fram en mer klassisk svenska pizzadeg. Bland annat använder man sig av ett speciellt mjöl, Tipo 00-mjöl.

Ingredienserna är A och O

En tomatsås kan innehålla hur många ingredienser man vill, det går att variera den i all oändlighet och addera eller ta bort de ingredienser som man själv gillar eller ogillar. I denna tomatsås ingår dock bara ett fåtal ingredienser, då det är enkelheten som gör den så fantastisk. Men för att tomatsåsen verkligen skall bli bra gäller det att dessa ingredienser är av god kvalitet. Viktigast är såklart själva tomaterna. De som brinner för den napolitanska pizzan och dess bevarande förespråkar San Marzano-tomater som är en speciell tomatsort. Går det inte att hitta just den sorten kan man även använda sig av Pelati-tomater.

Recept på god tomatsås till napolitansk pizza

Vissa tillsätter även en liten mängd bakpulver, ca 1/2 krm. Detta tar bort lite av syran i tomaterna vilket gör att man inte behöver tillsätta socker för att få fram en god söt-syrlig tomatsås.

Lägg alla ingredienser i en skål och blanda dem. Det går bra att köra med en mixer medan vissa finsmakare föredrar att mosa tomaterna för hand för att få fram den bästa konsistensen. De flesta kännare brukar också poängtera att man bör arbeta med hela tomater om man använder burktomater. Färdigkrossade tomater ger inte lika bra resultat.

Många tror att man behöver koka såsen för att den skall tjockna men faktum är att det tar bort mycket av tomaternas goda smak och fräschör. Det är dock en god idé att göra sin tomatsås dagen innan man skall baka pizzor. Låt den stå och dra i kylskåpet över natten så kommer smakerna fram på ett bättre och kraftigare sätt. Letar du efter en kokt sås till pasta eller lasagne? Då passar vår äkta italienska tomatsås bättre.

Lagom mängd

Hemligheten bakom en riktigt god, klassisk, äkta napolitansk pizza är att hela tiden ha ordspråket ”less is more” i åtanke. Detta gäller naturligtvis även när det kommer till tomatsåsen. Även om tomatsåsen är god bör man inte ha på för mycket. Det kan göra botten soggig, något man inte vill ha på en pizza. Botten skall vara krispig och knaprig, med lite seghet. Så undvik att dränka din pizza i sås.

Vin till napolitansk pizza

Till en napolitansk pizza med tomatsås passar friska och fruktiga röda viner som Chianti eller Barbera.Förutom Chianti och Barbera, kan du även prova en Sangiovese eller en ung Valpolicella till en napolitansk pizza med tomatsås. Dessa viner har tillräcklig syra för att balansera tomatsåsens sötma och komplettera pizzans fylliga smaker utan att överväldiga den.