Tonfisk med brynt sardell- och kaprissmör och stekt aubergine med tomatvinägrett
En typisk siciliansk tonfiskrätt där den sötsyrliga vinägretten gifter sig med sältan från sardeller och kapris. Receptet kommer från kändiskocken Mattias Larsson.
Gör så här
1. Lägg smöret i en kastrull och låt det koka tills det börjar bli lätt brynt och doftar nötigt. Ta av det från plattan och tillsätt sardeller och kapris. Kyl ner smöret.
2. Dela tomaten, gröp ur innanmätet och tärna den. Blanda tomaten, vinägern och oljan. Smaka av med salt och rosmarin.
3. Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor och salta. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Bryn auberginen i rikligt med olja tills de fått fin färg och lägg de sen på en tallrik. Ringla över tomatvinägretten.
4. Vispa det kylskåpskalla brynta smöret med elvisp tills det är luftigt.
5. Salta och peppra tonfisken och bryn den i olja ca 1 minut på varje sida tills kärntemperaturen är 35°C. Toppa den nystekta tonfisken med det vispade smöret och servera med auberginesalladen.
Ingredienser
4 skivor MSC märkt tonfisk, ca 170 g
½ aubergine
olivolja, salt och svartpeppar
Brynt sardell- och kaprissmör
125 g smör
4 sardellfiléer
1 msk kapris
Tomatvinägrett
1 tomat
2 msk balsamicovinäger
3 msk olivolja
salt och rosmarin
