Torskrygg med räkor, brynt smör och citronpicklad fänkål

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda vatten och salt och lägg i fiskbitarna och låt dem rimma i kylen ca 10 minuter. Lyft upp och torka av dem.

Bryn dem lätt i smöret så de får lite stekyta. Lägg över i en ugnsform och låt gå klart till en innertemperatur av 53–56 grader. Fiskköttet ska vara mjällt och saftigt.

Servera med kokt potatis, räkor, sugarsnaps, brynt smör och citronpicklad fänkål. Garnera med dillkvistar och servera citronklyftor till.

Citronpicklad fänkål

Ansa fänkålen och skär den i mycket tunna skivor tvärsöver, helst på mandolin.

Koka upp ättikssprit, socker och vatten och rör tills sockret löst sig.

Ta av från värmen och tillsätt citronskal- och saft.

Lägg i fänkålen och låt det svalna. Ställ in i kylen någon timme.

Brynt smör

Lägg smöret i en liten kastrull och hetta upp på medelvärme tills det börjar dofta nötigt.

Sugarsnaps

Lägg dem hastigt i kokande vatten, ca 1 minut. Ta upp och spola genast av i kallt vatten. De ska fortfarande vara krispiga. Eller använd dig av tipset ovan.