Tortilla med färs, tomater och rädisor

• Stek färsen i en het stekpanna tills den är genomstekt och har fått färg. Salta och peppra, och ställ den åt sidan.
• Dela tomaterna i fyra delar, tärna avokadon och skär rädisorna i tunna strimlor.
• Stek tortillabröden i smör, ett i taget, tills de är gyllene och lätt krispiga. Lägg upp dem på tallrikar.
• Fördela tomater, avokado och rädisor över tortillorna och toppa med färsen.
• Smula över fetaosten och garnera med koriander eller basilika. Servera direkt.

Så får du en krispig tortilla

Det som skiljer den här rätten från en vanlig mjuk taco är att tortillan steks i smör. Stek ett bröd i taget på medelvärme, ungefär en minut per sida, tills det har fått gyllene fläckar och börjar bli styvt i kanterna. Brödet fortsätter att bli krispigare när det svalnar något på tallriken. Lägg på toppingen precis innan servering, eftersom saften från tomaterna annars mjukar upp brödet. Vill du ha ett lättare alternativ går det bra att rosta tortillan i torr panna eller några minuter i ugnen på 225 grader.

Vete- eller majstortilla?

Vetetortillas är mjuka, milda i smaken och blir fint gyllene i smör. Majstortillas är mindre, har en tydligare smak av majs och blir extra knapriga när de steks. Båda fungerar i receptet. Väljer du små majstortillas kan du räkna med två per person.

Vilken färs passar bäst?

Nötfärs ger den kraftigaste smaken och passar bra om du vill krydda med spiskummin och chili. Kycklingfärs är magrare och mildare, och låter grönsakerna och fetaosten ta mer plats. Stek färsen på hög värme i omgångar om pannan är liten, så får den stekyta i stället för att koka. Kycklingfärs ska alltid vara helt genomstekt.

Vegetarisk tortilla med tomater och rädisor

Utan färs blir rätten en fräsch vegetarisk tortilla där avokadon och fetaosten står för mättnaden. Vill du ha mer protein kan du toppa med svarta bönor, kikärtor som rostats i pannan med lite paprikapulver, eller skivad stekt halloumi. För en vegansk variant steker du tortillan i olja och byter fetaosten mot ett växtbaserat alternativ.

Fler toppings att variera med

Grundreceptet är lätt att bygga vidare på. Picklad rödlök ger syra och färg, majs ger sötma och en klick gräddfil eller crème fraiche gör rätten krämigare. Tycker du om hetta kan du lägga på skivad färsk chili eller jalapeño. Tunt skivad gurka eller strimlad spetskål fungerar bra om rädisorna är slut.

Förbered i förväg

Tomater och rädisor kan skäras några timmar innan och förvaras i kylen. Färsen går att steka i förväg och värma precis innan servering. Vänta med avokadon till sist, eftersom den mörknar snabbt. Lite pressad lime eller citron över tärningarna hjälper den att behålla färgen. Stek alltid tortillorna sist.

Dryck till tortilla

De friska grönsakerna och den salta fetaosten trivs med drycker som har bra syra. Ett fruktigt vitt vin eller en torr rosé passar särskilt bra till den vegetariska varianten. Med nötfärs fungerar även ett lätt och bärigt rött vin som serveras något svalt. En ljus lager med en limeklyfta är ett annat klassiskt val.

Vanliga frågor om tortilla

Kan man använda majstortillas i stället för vetetortillas?
Ja. De blir knaprigare och har mer smak av majs. Räkna med två små per person.

Går receptet att göra glutenfritt?
Ja, med tortillas av enbart majsmjöl. Kontrollera förpackningen, eftersom vissa majstortillas även innehåller vetemjöl.

Hur hindrar man avokadon från att bli brun?
Skär den så sent som möjligt och pressa över lite lime eller citron.

Vad kan man använda i stället för fetaost?
Smulad getost eller riven lagrad ost fungerar bra. Båda ger sälta, men getosten är krämigare.

Kan man använda koriander och basilika samtidigt?
Det går, men smakerna drar åt olika håll. Koriander ger en mer mexikansk karaktär och basilika en mer medelhavsinspirerad.

Hur äter man en öppen tortilla?
Antingen med kniv och gaffel, eller genom att vika den på mitten och äta den som en taco.