Västerbottenpanerade abborrfiléer med sparrissallad

Gör så här

1. Torka av fisken och krydda med citronpeppar och salt.

2. Bryt av ändarna på sparrisen. Koka i 1 min i lättsaltat vatten. Låt svalna i isvatten.

3. Skär sparrisen i mindre bitar. Blanda med 1/2 dl ost, rödlök, rivet citronskal, lite citronsaft och rapsolja. Salta och peppra och blanda runt försiktigt med händerna.

4. Blanda äggen med resten av osten. Häll upp mjöl på ett fat. Vänd fisken i mjöl och sedan i ostblandningen.

5. Stek i smör tills båda sidor får fin färg. Servera nystekta abborrfiléer med sparrissallad.