Vegansk gulasch med svarta bönor och rödvin

Gör så här

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor på längden, lägg på en plåt, ringla över olivolja och salt. Rosta i ugn på 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna av.

Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Fräs lök med salt tills den mjuknat. Rör ner tomatpuré, harissa och cayennepeppar.

Finhacka paprika och rostad aubergine, lägg ner i lökfräset. Rör runt på låg värme i ett par minuter så att smakerna frigörs.

Häll på buljong (spara 2 dl till spädning på slutet) och rödvin.

Lägg i lagerblad, sköljda kikärtor och bönor. Låt koka på medelvärme i 20 minuter. Späd ut med den sista buljongen till önskad konsistens. Rör ner persiljan och smaka av med salt och peppar.

Servera med crème fraiche, eller syrad cashewgrädde, och färsk timjan.

Gulasch är en värmande och mättande soppa som för tankarna till vinter, snö och fjäll. Testa en vegansk variant med aubergine, svarta bönor och rödvin. Garnera soppan med massor av bladpersilja och toppa med syrad cashewgrädde eller vanlig crème fraiche.

ingredienser

4 portioner

1⁄2 aubergine
2 msk vegetabilisk olja till auberginen
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk harissapasta
11⁄2 tsk cayennepeppar
1 röd paprika
1l ekologisk lantbuljong
2 lagerblad
2/3 dl rödvin, exempelvis Ramos Reserva
3 dl kokta svarta bönor (1 tetra à 400 g)
1 1⁄2 dl kokta kikärtor (1⁄2 tetra à 400 g)
1⁄2 dl hackad bladpersilja
färsk timjan till garnityr