Veganska maränger på kikärtsspad

1. Sätt ugnen på 100 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Häll kikärtorna i en sil över en ren och fettfri bunke. Låt spadet rinna av och mät upp 1,5 dl.
3. Tillsätt citronen och vispa med elvisp på hög hastighet tills spadet har blivit ett vitt och fast skum. Det tar 5–10 minuter.
4. Häll i agavesirapen i en tunn stråle medan du fortsätter vispa.
5. Tillsätt vaniljpulver och xantangummi. Vispa tills smeten är blank och så fast att du kan vända bunken upp och ner.
6. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små maränger på plåten, eller klicka ut dem med två skedar.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 1,5 timme.
8. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i minst 1 timme, tills både ugn och maränger har svalnat.

Så lyckas du med maränger på kikärtsspad

Använd spad från tetra eller burk. Det är jämnare i konsistensen än hemkokt. Är spadet tunt kan du koka ihop det på låg värme en stund och låta det kallna innan du vispar.

Bunken och visparna ska vara helt fettfria. Minsta rest av fett gör att skummet inte reser sig.

Vispa färdigt innan sirapen går i. Skummet ska vara fast först, annars blir smeten lös.

Håll koll mot slutet. Tiden varierar mellan ugnar och med storleken på marängerna. De ska vara torra på ytan och släppa från pappret.

Förvaring och servering

Marängerna drar åt sig fukt snabbare än maränger på strösocker och blir då kladdiga. Förvara dem i en lufttät burk och ät dem helst inom ett par dagar. Servera dem som de är, eller som topping på glass, tårta och bär.

Om sötningen

Receptet innehåller inget strösocker, men agavesirap är också en sockerart. Marängerna är alltså inte sockerfria. Sirapen ger en mjukare och segare maräng än strösocker gör.