Viltstek med svamp- och polentakräm

Gör så här

1. Börja med steken. Rubba in kryddorna runt steken och baka den på 125° tills inner-
   temperaturen är 54°, det tar ca 1,5 tim.
   
2. Skär brödet i små, fina kuber. Värm olja och en rejäl klick smör i pannan. Lägg i en krossad vitlöksklyfta och gärna en kvist timjan.
   
3. När fettet smält lägger du i krutongerna och låt dem bli gyllenbruna. Dra av dem från värmen och häll över en skvätt tryffelolja. Lägg krutongerna på ett papper så att vätskan kan rinna av.
   
4. Stek svampen med lök och en hackad vitlöksklyfta. Låt svampen vätska av sig och stek tills vätskan försvunnit. Krydda med vinäger, lite smör, salt, peppar och timjan.
   
5. Koka upp buljongen, häll ner polentagrynen och låt puttra på svag värme i ca 7 min.
   
6. När polentan är som en gröt kryddar du med smör, salt och peppar. Späd sedan till rätt konsistens med grädden och parmesanosten.
   
7. Servera steken med polentakräm toppad med svampröra, strö även över parmesan och färsk timjan.