Gör så här

Ugnsbakat kålhuvud

1. Gnid in kålhuvudet i smör, vitlök och kryddor.
2. Linda in kålen i aluminiumfolie och baka på 115° i drygt 3,5 timmar.
3. Dela kålen i klyftor, häll över dressing och strö över svamp och nötter.
4. Blöt en matsked med vatten och gör ett snyggt ägg av det brynta örtsmöret.

Örtsmörsquenelle

1. Hacka vitlök och örter, t ex persilja, dill och timjan.
2. Bryn hälften av smöret tills det är gyllenbrunt och nötdoftande.
3. Häll smöret över örterna. Ställ åt sidan och låt svalna något.
4. Mixa det brynta örtsmöret fluffigt med resten av smöret. Ställ svalt tills det är dags för servering.

​Smörstekt svamp

1. Lägg valfri svamp, vitlök och rosmarin i en varm, torr stekpanna. När svampens vätska torkat in lägger du i en smörklick.
2. Låt svampen suga upp smöret, krydda och ställ åt sidan.

Pimpad dijonnaise

1. Lägg alla ingredienser i en hög kanna och mixa till en slät dressing, smaka av med en liten nypa socker, salt och peppar.

Gör så här

Halvera vindruvorna och marinera dem i champagne över natten.

Blanda smeten och låt den vila ett par timmar.

Grädda galetten i en het stekpanna som du penslat med lite smör, tills den fått fin färg.

Dela upp fyllningen i fyra högar. Strö över den rivna emmentalern över din första galette och toppa med chèvren. När osten börjat smälta, lägg på vindruvor.

Vik in kanterna på galetten (se bilden) och lyft över den på en tallrik.

Lägg på lite ruccola, rostade hasselnötter och avsluta med att ringla över balsamicocrème. Gör sedan likadant med resterande crêpes.

Gör så här

Skeda upp cirka 2–3 kulor sorbet i varje glas och ställ fram framför varje gäst. Fyll upp med den kylda cavan.

TIPS! Använd gärna coupeglas och frys dem tills det är dags för servering. Det ser festligt ut och håller kylan!