1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär 8 sneda skivor av baguetten. Lägg bröden på en plåt och rosta dem lätt, cirka 4–5 minuter.
3. Skär osten i skivor och lägg på bröden. Lägg på rosmarinkvistar och gratinera tills de är gyllene, cirka 12–15 minuter.
4. Rosta valnötskärnorna i en torr panna på medelvärme ett par minuter. Se upp för de bränns lätt.
5. Skiva fikonen tunt.
6. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten i en stor skål.
7. Vänd försiktigt ner salladsbladen och fikonen.
8. Lägg bröden två och två på fyra tallrikar och ringla över lite flytande honung.
9. Fördela salladen bredvid och lägg på valnötterna. Strö på lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Kockens tips:

Vill du ha en krispigare variant utan bröd? Prova även vårt recept på ströbrödspanerad Chèvre Chaud med frisésallad, endiver och körvel!

Dryckestips:

Getostens syra och sälta kräver ett frisk vin med god syra. Läs våra bästa tips om vilket vin till Chèvre Chaud som skapar den perfekta smakmatchen.

Skölj och borsta musslorna. Släng de som inte sluter sig när du knackar på dem med en sked. Släng eventuellt trasiga musslor.

Hacka vitlök och skiva chilin.

Hacka persiljan grovt och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs vitlök och chili utan att det tar färg.

Häll i vinet och grädden och låt det koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka på högsta värme 3–5 minuter till musslorna har öppnat sig.

Strö över persiljan.

Servera med nygjorda pommes frites och majonnäs.

Mixa alla ingredienser till flansmeten i en hög bunke eller skål med mixerstav. Försök hålla mixerhuvudet i botten på bunken för att undvika mycket skum på ytan.

Ställ fram portionsformarna och en större form till vattenbad innan du kokar karamellen. Det kan vara bra att lägga ett tidningspapper eller en liten trasa i vattenbadet så att formarna står still. Koka upp 1 liter vatten till vattenbad.

Blanda socker och 1⁄2 dl vatten till karamellen i en kastrull och koka utan omrörning till en mörk men inte bränd karamell. Ta av från plattan när du är nöjd med fär-gen och slå i 2 matskedar vatten så blir den inte mörkare. Häll upp karamellen i portionsformarna så att den täcker botten. Låt svalna så att karamellen blir hård.

Sätt ugnen på 125 grader. Ställ portionsformarna i den större formen för vattenbadet och häll flansmeten i portionsformarna.

Häll det varma vattnet i den större formen så att det når upp till halva portionsformarna. Täck med värmetålig plast- eller ugnsfolie.

Baka mitt i ugnen cirka 1 timme om du har små formar och 1,5–2 timmar om du har en stor. Känn efter när smeten är klar; den ska dallra men ha satt sig i mitten. Ta ut formarna ur ugnen, kyl i ett kallt vattenbad och ställ i kylen. 

Puddingen går att äta när den har kallnat, men kan du vänta smälter karamellen och bildar mer sås efter ett par dagar.