Gör så här

Vispa in luft i ricottan med en slickepott och smaka upp med citronzest och salt. Hetta upp mat- eller frityrolja i tjockbottnad kastrull. Lägg ner salviablad, ett i taget och ta upp dem efter ett par sekunder. Det är lätt att de bränns.

Skapa en ”grop” av ricottaost och ringla över honungen och toppa med chiliflakes. Garnera med den friterade salvian. Toppa till sist med svartpeppar och 1 msk citronzest.

Servera ricottan med kex, grissini eller brödkrutonger och valfri chark.

Gör så här

Skölj och borsta musslorna. Släng de som inte sluter sig när du knackar på dem med en sked. Släng eventuellt trasiga musslor.

Hacka vitlök och skiva chilin.

Hacka persiljan grovt och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs vitlök och chili utan att det tar färg.

Häll i vinet och grädden och låt det koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka på högsta värme 3–5 minuter till musslorna har öppnat sig.

Strö över persiljan.

Servera med nygjorda pommes frites och majonnäs.

Gör så här

Mixa alla ingredienser till flansmeten i en hög bunke eller skål med mixerstav. Försök hålla mixerhuvudet i botten på bunken för att undvika mycket skum på ytan.

Ställ fram portionsformarna och en större form till vattenbad innan du kokar karamellen. Det kan vara bra att lägga ett tidningspapper eller en liten trasa i vattenbadet så att formarna står still. Koka upp 1 liter vatten till vattenbad.

Blanda socker och 1⁄2 dl vatten till karamellen i en kastrull och koka utan omrörning till en mörk men inte bränd karamell. Ta av från plattan när du är nöjd med fär-gen och slå i 2 matskedar vatten så blir den inte mörkare. Häll upp karamellen i portionsformarna så att den täcker botten. Låt svalna så att karamellen blir hård.

Sätt ugnen på 125 grader. Ställ portionsformarna i den större formen för vattenbadet och häll flansmeten i portionsformarna.

Häll det varma vattnet i den större formen så att det når upp till halva portionsformarna. Täck med värmetålig plast- eller ugnsfolie.

Baka mitt i ugnen cirka 1 timme om du har små formar och 1,5–2 timmar om du har en stor. Känn efter när smeten är klar; den ska dallra men ha satt sig i mitten. Ta ut formarna ur ugnen, kyl i ett kallt vattenbad och ställ i kylen. 

Puddingen går att äta när den har kallnat, men kan du vänta smälter karamellen och bildar mer sås efter ett par dagar.