Cava

Cava är Spaniens mest kända mousserande vin och en egen ursprungsbeteckning, DO Cava. Nästan all cava görs i Katalonien, framför allt i Penedès väster om Barcelona. Huvudorten är Sant Sadurní d’Anoia, där många av de stora cavahusen ligger.

Så görs cava

Cava görs med traditionell metod, samma som i champagne. Den andra jäsningen sker på flaskan, och vinet lagras sedan på jästfällningen i minst nio månader. Längre lagring ger toner av bröd och nötter. Cava Reserva lagras minst 18 månader och Gran Reserva minst 30 månader.

Druvorna i cava

De tre klassiska druvorna är macabeo, xarel·lo och parellada. Macabeo ger frukt, xarel·lo ger kropp och parellada ger friskhet och doft. Chardonnay och pinot noir är också tillåtna. Rosécava görs ofta på pinot noir, garnacha eller den lokala druvan trepat.

Mat till cava

Cava passar till tapas, skaldjur, friterad mat, sushi och salta snacks. Den är också ett prisvärt val till mingel, fest och förrätter.