Champagne

Champagne är en vinregion i nordöstra Frankrike, cirka 15 mil öster om Paris. Bara mousserande vin från den här regionen, gjort enligt reglerna, får kallas champagne. De viktigaste områdena är Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs och Côte des Bar.

Druvorna i champagne

Champagne görs främst på tre druvor. Chardonnay ger elegans och citrusfriskhet, pinot noir ger kropp och röd frukt, och meunier ger mjuk och generös frukt. En champagne på bara chardonnay kallas blanc de blancs, och en på bara blå druvor kallas blanc de noirs. Det svala klimatet och kalkjorden ger vinerna hög syra och fin mineralitet.

Så görs champagne

Champagne görs med traditionell metod. Ett stilla basvin bubblas genom en andra jäsning på flaskan. Sedan lagras vinet på jästfällningen, minst 15 månader för icke-årgångschampagne och minst tre år för årgångschampagne. Lagringen ger toner av bröd, brioche och nötter. Sötman anges med termer som brut nature, extra brut och brut.

Mat till champagne

Champagne passar till skaldjur, ostron, kaviar och friterad mat. Fylligare champagne klarar fågel, fisk med smörsås och lagrade ostar. Roséchampagne passar till lax och bärdesserter.